Osso buco de veau en sauce : Une recette traditionnelle tendre et savoureuse
L’osso buco de veau en sauce est un ragoût classique, symbole de la cuisine familiale traditionnelle et authentique. La viande est tendre et fondante, accompagnée d’une sauce riche et savoureuse, idéale pour y tremper du pain.
Grâce à sa cuisson lente, l’osso buco devient incroyablement tendre et juteux, ce qui en fait un plat idéal pour les repas de famille, les dimanches spéciaux ou les fêtes. La moelle osseuse apporte une texture crémeuse et une saveur exceptionnelle au ragoût.
📝 Ingrédients pour l’osso buco de veau en sauce
4 osso buco de veau
2 gros oignons
2 carottes
1 poireau
3 gousses d’ail
200 ml de vin rouge ou blanc
700 ml de bouillon de bœuf
2 feuilles de laurier
Farine
Huile d’olive vierge extra
Sel et poivre noir
Persil frais
Facultatif
Tomates concassées
Romarin ou thym
Pommes de terre
Champignons
Préparation de l’osso buco de veau en sauce (étape par étape)
1. Préparation de la viande
Incisez légèrement les bords de l’osso buco pour éviter qu’il ne rétrécisse à la cuisson.
Assaisonnez les morceaux de sel et de poivre et farinez-les légèrement.
2. Saisir l’osso buco
Dans une grande cocotte avec de l’huile chaude, faire dorer l’osso buco des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit bien saisi.
Retirer et réserver. Cette étape permet de conserver le jus et apporte beaucoup de saveur à la sauce.
3. Préparer le sofrito
Dans la même huile, faire revenir l’oignon, le poireau, la carotte et l’ail hachés à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de tomates concassées.
4. Ajouter le vin
Ajouter le vin et laisser cuire quelques minutes pour permettre à l’alcool de s’évaporer.
Le vin apporte de la profondeur et un arôme délicieux au ragoût.
5. Mijoter
Remettre l’osso buco dans la cocotte et ajouter le bouillon ainsi que la feuille de laurier.
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l’os.
Vous pouvez également le préparer à l’autocuiseur pour réduire considérablement le temps de cuisson.
6. Mixez la sauce
Une fois la viande cuite, retirez-la délicatement et mixez les légumes à la sauce jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
7. Servez
Servez l’osso buco bien chaud avec de la purée de pommes de terre, du riz blanc, des pâtes ou des légumes rôtis.
🔥 Conseils pour un osso buco parfait
Une cuisson lente est essentielle pour obtenir une viande tendre et juteuse.
Bien saisir la viande rehausse considérablement sa saveur.
L’osso buco est encore meilleur le lendemain.
Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu de bouillon en cours de cuisson.
Le vin rouge apporte une saveur plus intense, tandis que le vin blanc donne une sauce plus douce.
❓ Questions fréquentes
Quelle est la coupe de l’osso buco ?
L’osso buco est une coupe de la partie inférieure de la cuisse de veau, tranchée avec l’os et la moelle au centre.
Combien de temps faut-il pour la cuisson ?
Dans une cocotte traditionnelle, comptez généralement entre 1 h 30 et 2 h. À l’autocuiseur, la cuisson prend environ 30 à 40 minutes.
Avec quoi l’accompagner ?
Une purée de pommes de terre, du riz, des pâtes fraîches ou même de la polenta se marient parfaitement avec la sauce.
Un ragoût traditionnel qui ne déçoit jamais
L’osso buco de veau en sauce est un plat classique, réconfortant et savoureux. Un plat idéal pour savourer une cuisson lente et traditionnelle, où la viande devient incroyablement tendre et la sauce est à l’honneur.