Tulumba (prononcé « tou-LOOM-bah ») : Beignets turcs croustillants frits au sirop
Le tulumba est un dessert turc très apprécié : des bâtonnets de pâte frite, dorés et striés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, imbibés d’un sirop frais parfumé au citron. On le trouve lors des fêtes de rue, des réunions de famille et des célébrations en Turquie et au Moyen-Orient (où il est également appelé balah el sham , bamiyeh ou beignets de pâte feuilletée).
Contrairement au baklava, le tulumba est plus léger, moins sucré et étonnamment facile à préparer à la maison avec seulement cinq ingrédients de base et une poche à douille.
Ingrédients de Tulumba
Catégorie Ingrédient Montant Notes
Pâte Eau 1 tasse (240 ml)
Beurre non salé ½ tasse (115 g)
Sucre 1 cuillère à soupe
Sel ¼ c. à thé
farine tout usage 1 tasse (125 g)
Œufs 3 grands température ambiante
Sirop Sucre 2 tasses (400 g)
Eau 2 tasses (480 ml)
jus de citron 2 cuillères à soupe Ou 1 cuillère à soupe d’eau de rose
Friture Huile végétale ~4 tasses Pour la friture
💡Conseils de pro :
Utilisez des œufs à température ambiante — ils s’incorporent facilement à la pâte chaude.
Versez le sirop froid sur la tulumba chaude pour une absorption optimale.
Une douille étoile (n° 827 ou similaire) donne l’aspect strié classique.
👩🍳Instructions étape par étape
1. Préparez d’abord le sirop.
Mélanger le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Laisser refroidir complètement (mettre au réfrigérateur pour accélérer le processus).
2. Préparer la pâte
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
Retirer du feu ; ajouter la farine en une seule fois, en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Remettre sur feu doux ; cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Transférer dans un bol ; laisser refroidir 5 minutes.
Incorporer les œufs un à un en battant jusqu’à obtenir une consistance brillante et épaisse.
3. Pipe & Fry
Chauffer l’huile à 350–375°F (175–190°C).
Remplissez une poche à douille munie d’une douille étoile ; formez des bandes de 7 à 10 cm directement dans l’huile.
Couper avec des ciseaux ; faire frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la couleur soit bien dorée.
Égoutter sur une grille.
4. Tremper dans du sirop
Versez le sirop froid sur les pâtisseries.
Laisser tremper 10 à 15 minutes. Servir à température ambiante.
Suggestions de présentation
À déguster avec un café turc ou un thé noir corsé.
Ajoutez de l’eau de rose au sirop ou parsemez de pistaches pour une touche d’élégance.
Servez-les avec du baklava, du lokum ou des fruits frais pour un plateau festif.
🧊Préparation à l’avance et conservation
Préparation à l’avance : Conservez le tulumba non glacé dans un récipient hermétique pendant 1 jour ; réchauffez-le au four à 175 °C (350 °F) pendant 5 minutes.
Sirop : Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.
À consommer de préférence le jour même, mais reste savoureux une fois ramolli.
✨Croustillantes, imbibées de sirop et irrésistiblement légères, les Tulumba prouvent que les ingrédients les plus simples peuvent créer des desserts inoubliables.