steak avec une sauce crémeuse aux champignons

Ingrédients
2 steaks (faux-filet ou filet mignon)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de beurre
1 échalote, finement hachée
2 gousses d’ail, hachées
250 g de champignons, émincés
1/4 tasse de cognac ou de brandy (facultatif)
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1/2 tasse de bouillon de bœuf
1/4 tasse de crème épaisse
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Persil frais haché pour la garniture
Instructions
Préparation de la viande : Assaisonnez les steaks avec du sel et du poivre des deux côtés.
Cuisson des steaks : Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre. Saisissez les steaks environ 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante, ou ajustez selon votre préférence. Retirez les steaks de la poêle et mettez-les de côté.
Préparation de la sauce : Dans la même poêle, ajoutez l’échalote et l’ail, et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Déglacer la poêle : Si vous utilisez du cognac, versez-le avec précaution dans la poêle et laissez-le réduire légèrement. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf et la moutarde de Dijon, et portez à ébullition. Laissez réduire le liquide de moitié.
Finir la sauce : Incorporez la crème épaisse et le reste du beurre. Remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Salez et poivrez au goût.
Service : Remettez les steaks dans la poêle pour les réchauffer brièvement dans la sauce. Nappez généreusement les steaks de sauce aux champignons et garnissez de persil frais haché avant de servir.