Ce plat associe de tendres boulettes de viande maison, une sauce crémeuse aux champignons et cèpes, relevée d’une touche de vin blanc et de paprika, le tout servi avec des tagliatelles fondantes. Une recette familiale, gourmande et pleine de caractère.
⏱️ Temps
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : environ 1 heure
👨👩👧👦 Pour 4 à 6 personnes
🧾 Ingrédients
Pour les boulettes
850 g de viande hachée mélangée (bœuf/porc ou au choix)
1 petit bouquet de persil plat
2 gousses d’ail
3 oignons
1 cuillère à soupe d’huile
50 g de chapelure
4 à 5 cuillères à café de sauce Worcestershire
1 œuf moyen
Sel et poivre
2 cuillères à café de beurre clarifié
Pour la sauce et les pâtes
200 g de tagliatelles
400 g de petits champignons de Paris
1 sachet (67 g) de crème de cèpes
100 ml de vin blanc sec
200 g de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de beurre clarifié
1 à 2 cuillères à café de paprika doux
Sel, poivre
👩🍳 Préparation pas à pas
1️⃣ Préparer les aromates
Lavez le persil, essorez-le soigneusement, effeuillez-le puis hachez-le finement.
Épluchez les gousses d’ail et les oignons.
Hachez 1 gousse d’ail et émincez 2 oignons pour la préparation des boulettes.
Réservez le reste pour la sauce.
2️⃣ Préparer l’appareil à boulettes
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
Faites revenir l’ail et les oignons émincés pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
Dans un grand saladier, mélangez :
la viande hachée
les oignons et l’ail revenus
les ¾ du persil haché
la chapelure
3 cuillères à café de sauce Worcestershire
l’œuf
Salez et poivrez généreusement.
Mélangez à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3️⃣ Former et cuire les boulettes
Formez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong (environ 50 g chacune).
Faites chauffer 1 cuillère à café de beurre clarifié dans une grande poêle.
Faites dorer la moitié des boulettes pendant environ 5 minutes, en les retournant régulièrement.
Répétez l’opération avec le reste des boulettes et une seconde cuillère à café de beurre clarifié.
Déposez les boulettes dorées sur une assiette et réservez.
4️⃣ Cuire les pâtes
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Faites cuire les tagliatelles selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Égouttez-les et réservez au chaud.
5️⃣ Préparer la sauce aux champignons
Nettoyez soigneusement les champignons de Paris et coupez-les si nécessaire.
Émincez finement le dernier oignon et la dernière gousse d’ail.
Dans une grande poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre clarifié à feu vif.
Ajoutez les champignons et faites-les revenir 2 minutes, jusqu’à légère coloration.
Ajoutez l’oignon et l’ail, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, en remuant.
6️⃣ Réaliser la sauce crémeuse
Dissolvez le sachet de crème de cèpes dans 300 ml d’eau chaude.
Salez et poivrez les champignons, versez le vin blanc, portez à ébullition et laissez réduire 1 minute.
Ajoutez ensuite la préparation aux cèpes, mélangez et laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes.
Incorporez la crème fraîche, le paprika doux et 1 à 2 cuillères à café de sauce Worcestershire.
Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
7️⃣ Finalisation du plat
Ajoutez délicatement les boulettes de viande à la sauce.
Laissez-les réchauffer quelques minutes, sans faire bouillir.
Parsemez du reste de persil haché.
🍽️ Service et dégustation
Servez les boulettes nappées de sauce aux champignons avec les tagliatelles bien chaudes.
👉 Accompagnez éventuellement d’une salade verte pour équilibrer le plat.
✨ Résultat
Boulettes tendres et juteuses
Sauce crémeuse, parfumée aux cèpes
Plat riche, réconfortant et élégant