Ingrédients
🌾 Farine T45 ou T55 – 500 g
🍬 Sucre – 60 g
🧂 Sel – 10 g
🥛 Lait tiède – 220 ml
🥚 Œufs – 3
🌿 Vanille – 1 càc
🍞 Levure boulangère – 20 g fraîche ou 7 g sèche
🧈 Beurre mou – 80 g
🍫 Pépites de chocolat – 100 g
👨🍳 Préparation
1. Préparer la pâte
Mélanger lait tiède + levure + sucre
Laisser activer 5 minutes
Ajouter œufs + vanille + farine
Pétrir 8 à 10 minutes
👉 Astuce : la pâte doit devenir homogène.
Ajouter le sel puis le beurre mou
Pétrir encore 10 à 15 minutes
👉 Résultat : pâte lisse, élastique et légèrement collante.
2. Première pousse
Couvrir la pâte
Laisser lever 1h30 à 2h
👉 Objectif : volume doublé.
3. Façonnage
Dégazer la pâte
Incorporer les pépites de chocolat
Diviser en boules de 50 g
Déposer sur plaque avec papier cuisson
4. Deuxième pousse
Laisser lever 30 à 45 minutes
5. Cuisson parfaite 🔥
Dorer avec jaune d’œuf + lait
Cuire à 180°C pendant 12 à 15 minutes
👉 Résultat : brioches dorées et ultra moelleuses.
✨ Résultat final
✔ Mie filante et aérienne
✔ Texture ultra moelleuse
✔ Pépites fondantes
✔ Goût proche des Doowap du commerce
⚖️ Comparatif Technique
Technique Effet Résultat
🔁 Pétrissage long Mie filante ⭐⭐⭐⭐⭐
⏳ Double pousse Moelleux ⭐⭐⭐⭐⭐
❄️ Repos froid (option) Goût + texture ⭐⭐⭐⭐
💡 Astuces de Chef
Pétrissage essentiel → clé de la mie filante
Lait tiède (max 35°C) → préserver la levure
Pâte collante normale → ne pas trop fariner
Repos au frigo (1 nuit) → effet “industriel” amélioré
⚠️ Erreurs à Éviter
❌ Pétrissage insuffisant → mie dense
❌ Lait trop chaud → levure morte
❌ Trop de farine → brioche sèche
❌ Pas assez de pousse → texture compacte
🍽️ Variantes Gourmandes
🍫 Version fourrée : Nutella ou crème pâtissière
🍫 Version chocolat : remplacer 50 g de farine par cacao
🍪 Version double chocolat : pépites + chunks
“`🍯“` Version gourmande : ajouter miel ou praliné