Ingrédients
🐚 Noix de Saint-Jacques – 400 g
🍤 Crevettes décortiquées – 200 g
🍄 Champignons de Paris – 250 g
🧅 Échalote – 1
🥛 Crème fraîche – 20 cl
🍷 Vin blanc sec – 10 cl
🧈 Beurre – 50 g
🫒 Huile d’olive – 1 càs
🧂 Sel, poivre
🌿 Persil frais
👨🍳 Étapes de Préparation
1. Préparer les ingrédients
Nettoyez les noix de Saint-Jacques et les crevettes.
Émincez les champignons et ciselez l’échalote.
2. Cuire les champignons
Dans une poêle :
Faites chauffer l’huile d’olive avec 20 g de beurre
Ajoutez l’échalote puis les champignons
Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez, poivrez et réservez.
3. Cuire les Saint-Jacques et crevettes
Dans la même poêle :
Ajoutez le reste du beurre
Saisissez les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté
Ajoutez les crevettes (2 minutes)
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
4. Préparer la sauce
Ajoutez la crème fraîche puis mélangez délicatement.
Incorporez les champignons.
Laissez mijoter 5 minutes pour obtenir une sauce bien liée.
5. Dressage
Répartissez la préparation dans des cassolettes individuelles.
Parsemez de persil frais avant de servir.
🍽️ Dégustation
Servir bien chaud
Accompagner de riz, pâtes ou pain grillé
Idéal pour un repas chic ou festif
🔥 Conseils de Chef
Saisir rapidement les Saint-Jacques pour éviter qu’elles deviennent caoutchouteuses
Bien réduire le vin pour concentrer les saveurs
Utiliser une crème entière pour une texture parfaite
Ajouter du piment d’Espelette pour relever le plat
⚠️ Erreurs à Éviter
❌ Trop cuire les Saint-Jacques → texture dure
❌ Trop de liquide → sauce trop fluide
❌ Champignons non dorés → manque de goût
❌ Assaisonnement oublié → plat fade
🍽️ Résultat
🍤 Plat crémeux et raffiné
🐚 Saint-Jacques fondantes
🍄 Saveurs riches et équilibrées
😍 Effet restaurant gastronomique
❓ FAQ : Questions Fréquentes
Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, mais ajoutez la crème au dernier moment pour garder une belle texture.
Peut-on remplacer les Saint-Jacques ?
Oui, par du poisson blanc ou uniquement des crevettes.
Quel vin servir avec ?
Un vin blanc sec type Chardonnay ou Sauvignon blanc.
Peut-on gratiner ?
Oui, ajoutez un peu de fromage et passez au four quelques minutes.
Conclusion
Cette cassolette de la mer est une recette élégante et savoureuse 🍤
Crémeuse, parfumée et facile, elle transforme un repas simple en véritable moment gastronomique ! 😍