Une terrine rustique, parfumée et délicieusement traditionnelle 🇫🇷
Parfaite pour un apéritif gourmand ou une entrée festive.
Portions : 6 à 8 personnes • Préparation : 30 min • Cuisson : 1h30–1h45 • Repos : 12 h
🌾 L’esprit de la terrine de campagne
Symbole de la gastronomie française traditionnelle, la terrine de campagne
offre un parfait équilibre entre textures, parfums et authenticité.
Cette version associe onctuosité, finesse et caractère pour un résultat digne d’une table festive.
🧾 Ingrédients
🥩 Viandes
500 g d’échine de porc bien marbrée
300 g de foie de porc (ou foie de volaille pour une saveur plus douce)
200 g de lard gras ou poitrine de porc
🧂 Assaisonnements
1 oignon moyen finement haché
2 gousses d’ail écrasées
1 bouquet de persil plat frais haché
1 c. à soupe de cognac ou armagnac
1 c. à soupe de sel fin
1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 c. à café de quatre-épices
1/2 c. à café de noix de muscade râpée (optionnel)
🥚 Liant & Compléments
2 œufs bio
50 ml de crème liquide entière
100 g de pistaches (optionnel)
50 ml de lait entier
🍖 Pour le montage
Bardes de lard ou fines tranches de poitrine
2–3 feuilles de laurier
Poivre en grains (optionnel)
🔧 Matériel nécessaire
Hachoir ou mixeur
Moule à terrine ou moule à cake
Plat pour bain-marie
Thermomètre de cuisson
Film alimentaire et poids (optionnel)
👩🍳 Préparation étape par étape
1️⃣ Préparer les viandes
Couper l’échine, le foie et le lard en morceaux.
Hacher la moitié grossièrement (texture rustique).
Mixer l’autre moitié pour une texture onctueuse.
Réunir le tout dans un grand saladier.
2️⃣ Assaisonner & lier
Ajouter oignon, ail, persil, sel, poivre, épices, muscade.
Incorporer cognac, œufs, crème et lait.
Ajouter les pistaches si souhaité.
Mélanger soigneusement jusqu’à homogénéité.
3️⃣ Monter la terrine
Tapisser le moule avec le lard, en laissant dépasser les bords.
Verser la farce en tassant légèrement.
Disposer laurier + grains de poivre.
Replier les bardes pour refermer.
4️⃣ Cuisson au bain-marie
Préchauffer à 160°C.
Placer le moule dans un plat rempli d’eau chaude (mi-hauteur).
Cuire 1h30 à 1h45.
Température interne idéale : 75°C.
5️⃣ Finition & repos
Laisser refroidir complètement.
Couvrir puis réfrigérer 12 h minimum pour figer et développer les saveurs.
Servir avec cornichons, pain de campagne et moutarde à l’ancienne.
💡 Conseils de Chef
Faire mariner les viandes 2–3 h avec cognac & épices pour un goût plus profond.
Mélanger textures fines et grossières pour une terrine parfaite.
Décorer avec pistaches & laurier avant cuisson pour un rendu authentique.
Sortir la terrine 20 min avant de servir pour libérer les arômes.
✨ En Résumé
Une terrine savoureuse, rustique et élégante
qui sublimera apéritifs, pique-niques et repas festifs 🌿🍖
Une recette traditionnelle incontournable !