Temps
Préparation : 15–20 min
Cuisson : 2h30 à 3h
Difficulté : ⭐⭐ (facile mais longue cuisson)
🧾 Ingrédients (pour 4 personnes)
4 souris d’agneau
3 à 4 oignons (ou échalotes)
4 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de miel (de préférence miel de thym ou d’acacia)
2 cuillères à soupe de moutarde (facultatif mais délicieux)
1 branche de romarin
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
40 cl de bouillon (agneau ou légumes)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel & poivre
(Optionnel) 1 verre de vin blanc ou rouge
Préparation
1️⃣ Colorer la viande
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive.
Salez et poivrez les souris d’agneau.
Faites-les dorer sur toutes les faces à feu moyen pour obtenir une belle coloration.
Retirez-les et réservez.
2️⃣ Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons coupés en quartiers.
Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajoutez l’ail écrasé, le thym, le romarin et le laurier.
Déglacez avec le vin (si utilisé) et laissez réduire 2 minutes.
3️⃣ Confire lentement
Remettez les souris d’agneau dans la cocotte.
Ajoutez le miel et la moutarde, puis le bouillon (la viande doit être à moitié couverte).
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h, en retournant la viande de temps en temps.
👉 La viande doit devenir ultra fondante, presque détachable de l’os.
4️⃣ Finition (optionnel mais recommandé)
En fin de cuisson, retirez le couvercle.
Laissez réduire la sauce 10–15 minutes pour qu’elle devienne brillante et sirupeuse.
Rectifiez l’assaisonnement.
Accompagnements conseillés
Purée de pommes de terre
Pommes de terre rôties
Semoule ou polenta
Légumes racines (carottes, panais)
🔥 Astuce du chef
👉 Encore meilleur le lendemain : réchauffez doucement, la viande sera encore plus fondante et la sauce plus intense.