Simple, économique et incroyablement fondante, cette tarte fait partie des grands classiques de la cuisine familiale. Peu d’ingrédients, pas de technique compliquée, mais un résultat doux, parfumé et délicatement vanillé, à mi-chemin entre le flan et la crème aux œufs.
⏱ Temps total
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 à 45 minutes
Repos : minimum 1 heure (idéalement 2 à 3 heures)
👥 Portions
6 à 8 parts
Ingrédients
🔸 Pour la base
1 pâte brisée (maison ou du commerce)
Astuce : la pâte brisée est idéale car elle reste fine et ne masque pas la douceur de la crème.
🔸 Pour l’appareil œufs-lait
4 œufs frais (taille M)
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
500 ml de lait entier (impératif pour une texture crémeuse)
1 pincée de sel
(Optionnel) 1 c. à soupe de crème liquide pour plus d’onctuosité
👩🍳 Préparation détaillée
1️⃣ Préparer la pâte
Préchauffe le four à 180°C (chaleur statique).
Beurre légèrement un moule à tarte de 24 cm.
Déroule la pâte brisée, fonce le moule et presse bien les bords.
Pique le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
Place le moule au réfrigérateur pendant la préparation de l’appareil.
👉 Ce repos permet à la pâte de mieux se tenir à la cuisson.
2️⃣ Préparer l’appareil crémeux
Dans un grand saladier, casse les œufs.
Ajoute le sucre et le sucre vanillé.
Fouette doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement pâle, sans trop incorporer d’air.
Ajoute la pincée de sel (elle rehausse la vanille).
Verse le lait progressivement, en mélangeant lentement.
Termine par la crème liquide si utilisée.
👉 Astuce importante : mélange doucement pour garder une texture lisse et éviter les bulles.
3️⃣ Montage de la tarte
Sors le moule du réfrigérateur.
Verse délicatement l’appareil sur la pâte.
Tapote légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
4️⃣ Cuisson parfaite
Enfourne à 180°C pendant 40 à 45 minutes.
La surface doit être légèrement dorée, presque caramel clair.
Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four : il va se raffermir en refroidissant.
⚠️ Si la tarte colore trop vite :
Couvre-la délicatement de papier aluminium en fin de cuisson.
5️⃣ Refroidissement et repos
Laisse refroidir complètement à température ambiante.
Place ensuite la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (idéalement 3 heures).
Ce temps de repos est essentiel pour obtenir une texture bien fondante et nette à la découpe
Dégustation
À servir bien fraîche ou légèrement tempérée.
Texture ultra crémeuse, goût doux et délicat de vanille.
Parfaite seule, ou accompagnée :
d’un café ☕
d’un thé
ou d’un filet de caramel pour les plus gourmands.
Astuces de grand-mère
Pour un goût encore plus authentique :
Fais chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue, laisse infuser 10 minutes, puis filtre avant d’utiliser.
Version sans pâte :
Verse directement l’appareil dans un moule beurré → résultat type flan maison.
Pour une surface brillante :
Passe la tarte 2 minutes sous le grill en fin de cuisson (surveillance obligatoire).