🍲🇫🇷 Sauté de Veau Marengo – Le grand classique français
Un plat mijoté emblématique, riche en saveurs et en parfums, avec une viande ultra-tendre et une sauce généreuse… la cuisine française familiale dans toute sa splendeur ❤️
ℹ️ Infos pratiques
👥 Portions : 6 personnes
⏱ Préparation : 25 min
🔥 Cuisson : 1 h 30
⏰ Temps total : 1 h 55
💶 Coût : Abordable
🛒 Ingrédients
1,2 kg de sauté de veau (épaule ou tendron), en morceaux
2 oignons 🧅
2 gousses d’ail 🧄
2 carottes 🥕
200 g de champignons de Paris 🍄
3 tomates fraîches (ou 1 petite boîte de tomates concassées)
2 c. à soupe de concentré de tomates
20 cl de vin blanc sec
40 cl de bouillon de volaille ou de bœuf
2 c. à soupe de farine
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 🌿
Sel & poivre
👩🍳 Préparation
1️⃣ Dorer la viande
Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive.
Ajouter les morceaux de veau et les faire dorer sur toutes les faces.
Saupoudrer de farine, mélanger et laisser légèrement roussir (étape du singer).
2️⃣ Ajouter les légumes
Incorporer les oignons émincés, l’ail haché et les carottes en rondelles.
Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit bien parfumé.
3️⃣ Déglacer et mijoter
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter les tomates, le concentré, le bouquet garni et le bouillon.
Saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 1 h 15.
4️⃣ Finaliser
Nettoyer et émincer les champignons.
Les ajouter dans la cocotte 15 minutes avant la fin de cuisson.
🍽️ Service
Servir bien chaud 😋
👉 Accompagnement idéal : riz blanc, pâtes fraîches ou pommes de terre vapeur
🌿 Parsemer de persil frais juste avant de servir pour la touche finale