Ingrédients
- Bœuf: 1 kg de paleron ou gîte coupé en gros cubes de 5 cm
- Vin rouge: 75 cl de Bourgogne ou un rouge corsé
- Bouillon de bœuf: 25 cl
- Lardons: 150 g de lardons fumés
- Oignons grelots: 12-15 pièces épluchés, ou 2 gros oignons coupés en quartiers
- Carottes: 3 grosses coupées en rondelles épaisses
- Champignons de Paris: 250 g coupés en deux
- Ail: 3 gousses écrasées
- Concentré de tomate: 2 c. à soupe
- Farine: 2 c. à soupe
- Laurier: 2 feuilles
- Thym: 3 branches de thym frais ou 1 c. à café de thym séché
- Beurre: 2 c. à soupe
- Huile d’olive: 2 c. à soupe
- Sel et poivre noir: au goût
- Persil plat: pour la finition
Préparation
1. Marinade – facultative mais recommandée
La veille, faites mariner les cubes de bœuf dans le vin avec une feuille de laurier et du thym au réfrigérateur. Le lendemain, égouttez la viande et réservez le vin. Épongez bien la viande avec du papier absorbant.
2. Faire dorer la viande
Dans une cocotte en fonte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez. Dans la même graisse, saisissez les cubes de bœuf en plusieurs fois jusqu’à une belle coloration sur toutes les faces. Salez, poivrez. Réservez avec les lardons.
3. Les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez un filet d’huile d’olive si besoin. Faites revenir carottes et oignons 5 min. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, mélangez 1 min.
4. Singer
Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez de farine et mélangez 2 min pour la torréfier. C’est ce qui va lier la sauce.
5. Cuisson lente
Versez le vin de la marinade + le bouillon. Décollez les sucs au fond avec une cuillère en bois. Ajoutez laurier et thym. Portez à ébullition, puis couvrez et enfournez à 160°C pendant 2h30 à 3h. La viande doit être fondante.
6. Les champignons
30 min avant la fin, faites sauter les champignons à la poêle avec le beurre jusqu’à coloration. Ajoutez-les dans la cocotte pour les 20 dernières minutes.
7. Service
Retirez laurier et thym. Rectifiez l’assaisonnement. Parsemez de persil ciselé.
Accompagnement: Purée de pommes de terre, tagliatelles fraîches, ou du bon pain de campagne pour saucer.
Le secret des chefs: Il est encore meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs ont le temps de se mélanger.
Bon appétit !