Poulet tendre et Maroilles fondant gratinés à la française dans une cassolette dorée, accompagnés de frites maison bien croustillantes. Ce plat mijoté dans ma cuisine un dimanche d’automne est devenu la recette chouchou lors de nos grandes tablées familiales. Une ode gourmande au Nord durant les soirées fraîches.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Facile à préparer pour un résultat digne d’un restaurant
- Alliance réconfortante du poulet et du fromage fondu
- Frites maison croustillantes et dorées
- Saveurs authentiques de la cuisine française régionale
- Peut se préparer à l’avance et réchauffer sans souci
- Les enfants et les adultes en redemandent toujours
J’ai cuisiné ces cassolettes un soir de pluie pour surprendre mes proches et depuis cette association fondante et croustillante revient souvent dans nos repas du dimanche.
Ingrédients
- Filets de poulet : prenez-les fermiers ou label rouge pour une viande savoureuse et tendre
- Maroilles : fromage du Nord au goût puissant à choisir bien affiné pour un fondu parfait
- Oignon : idéalement jaune il apporte une note douce et sucrée
- Ail : choisissez-le bien frais il relève sans masquer les autres arômes
- Crème fraîche épaisse : privilégiez une bonne teneur en matière grasse pour plus d’onctuosité
- Vin blanc sec : apporte une note acidulée et sublime le fondant du fromage
- Huile d’olive extra vierge : pour la cuisson du poulet et l’aromatisation
- Pommes de terre à chair ferme : comme la Charlotte ou la Bintje parfaites pour des frites croustillantes
- Huile de friture : tournesol ou arachide pour bien saisir les pommes de terre et les rendre croustillantes
- Sel et poivre du moulin : à ajuster à votre goût
Instructions détaillées
Préchauffer le four :Allumer votre four à 180 degrés pour garantir une cuisson uniforme des cassolettes plus tard.Préparer les ingrédients :Émincer l’oignon en fines lamelles et hacher l’ail finement, cela permet une cuisson rapide et homogène. Couper les filets de poulet en morceaux moyens pour qu’ils restent juteux après cuisson.Faire revenir le poulet et les aromates :Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen, ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les morceaux de poulet et dorer chaque face jusqu’à légère coloration, cela concentre les saveurs et apporte une jolie croûte.Déglacer puis réduire :Verser le vin blanc dans la poêle en raclant bien le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Laisser cuire pour évaporer l’alcool et ne garder que la saveur pendant deux minutes.Incorporer la crème et assaisonner :Ajouter la crème fraîche épaisse, mélanger intimement puis rectifier le sel et le poivre. Goûter pour ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.Assembler dans les cassolettes :Répartir la préparation dans quatre petits plats à gratin. Couper le maroilles en tranches épaisses puis en poser généreusement sur chaque cassolette.Gratiner au four :Déposer les cassolettes sur la plaque et enfourner pour une quinzaine de minutes, le temps que le fromage fonde et nappe le dessus d’une croûte dorée et appétissante.Préparer les frites maison :Peler et tailler les pommes de terre en bâtonnets réguliers, les tremper dans de l’eau froide pour retirer l’amidon puis bien sécher. Chauffer l’huile de friture à 170 degrés et cuire les frites en deux bains pour obtenir un résultat extra croustillant. Saler en sortant du bain de friture et servir chaud avec les cassolettes.