Cette crème glacée rhum raisin est un grand classique revisité maison 😍
Avec ses raisins moelleux imbibés de rhum et sa base crème anglaise ultra onctueuse, elle offre une texture digne d’un glacier ✨
🔥 Pourquoi cette recette est irrésistible ?
Texture premium : base crème anglaise ultra onctueuse
Saveur intense : rhum + raisins macérés
Fait maison : sans additifs ni conservateurs
Résultat pro : digne d’un glacier artisanal
📊 Informations Rapides
Portions Préparation Cuisson Repos
6 portions 30 min 15 min 6 h+
🛒 Ingrédients
🍇 Raisins au rhum
🍇 Raisins secs – 1/2 tasse
🥃 Rhum – 1/4 tasse
🍦 Base de glace
🥛 Crème entière – 2 tasses
🥛 Lait entier – 1 tasse
🍬 Sucre – 1/2 tasse
🧂 Sel – 1 pincée
🥚 Jaunes d’œufs – 5
🥃 Rhum – 2 càs
🌰 Noix de muscade – 1/4 càc
🍇 Raisins imbibés – préparés
👨🍳 Préparation (Méthode Glacier)
1. Faire macérer les raisins 🍇
Mélanger raisins secs + rhum
Laisser tremper 1 à 2 heures (ou toute la nuit)
👉 Astuce : plus le temps est long, plus le goût est intense.
2. Préparer la base
Chauffer crème + lait + sucre + sel
Ne pas faire bouillir
3. Tempérer les œufs
Fouetter les jaunes
Ajouter progressivement un peu de lait chaud
Reverser dans la casserole
👉 Important : éviter de cuire les œufs trop vite.
4. Cuisson de la crème anglaise 🔥
Cuire à feu moyen en remuant
Jusqu’à texture nappante (5–7 min)
👉 Test : la crème nappe la cuillère.
Filtrer pour une texture parfaite
5. Parfumer & refroidir
Ajouter rhum + muscade
Laisser refroidir
Réfrigérer 4 heures minimum
6. Turbinage 🍦
Verser dans la sorbetière
Ajouter les raisins en fin de turbinage
7. Congélation
Placer au congélateur 4 heures
👉 Résultat : texture ferme et scoopable.
✨ Résultat final
✔ Glace ultra crémeuse
✔ Raisins moelleux et parfumés
✔ Goût intense de rhum
✔ Texture digne d’un glacier
Élément Apport Résultat
🥃 Rhum Arôme ⭐⭐⭐⭐⭐
🍇 Raisins Sucré & texture ⭐⭐⭐⭐⭐
🥛 Crème Onctuosité ⭐⭐⭐⭐⭐
💡 Astuces de Chef
Bien tempérer les œufs → éviter les grumeaux
Filtrer la crème → texture lisse
Refroidissement complet → meilleure prise
Rhum de qualité → saveur intense
Ajouter raisins à la fin → meilleure répartition
⚠️ Erreurs à Éviter
❌ Crème bouillante → œufs coagulés
❌ Pas assez refroidie → glace granuleuse
❌ Trop de rhum → texture molle
❌ Oublier de filtrer → texture irrégulière
🍽️ Variantes Gourmandes
🍫 Ajouter pépites de chocolat
🥥 Version coco-rhum
🍯 Remplacer sucre par miel
🌰 Ajouter noix ou amandes
❓ FAQ
Peut-on faire sans sorbetière ?
Oui, en mélangeant toutes les 30 minutes pendant la congélation.
Pourquoi ma glace est dure ?
Manque de matières grasses ou trop peu de sucre.
Peut-on réduire le rhum ?
Oui, selon votre goût.
Combien de temps conserver ?
Jusqu’à 2 semaines au congélateur.
Conclusion
Cette glace rhum raisin maison est une véritable gourmandise 🍦🥃
Crémeuse, parfumée et élégante, elle transforme un classique en dessert d’exception 😍