Le gratin d’endives au jambon est un incontournable de la cuisine française familiale. Il associe la douceur des endives fondantes, le moelleux du jambon et la richesse d’une béchamel maison, le tout gratiné au fromage pour un résultat irrésistible.
Parfait pour un repas réconfortant en hiver, ce plat généreux séduit aussi bien les enfants que les adultes grâce à sa texture fondante et sa surface dorée et croustillante.
Ingrédients pour 4 personnes
6 endives moyennes
1 c. à soupe de jus de citron
4 tranches de jambon blanc découenné
40 g de beurre doux
40 g de farine de blé
500 ml de lait entier
1 pincée de noix de muscade râpée
1 pincée de sel fin
1 pincée de poivre noir moulu
100 g de fromage râpé (emmental ou comté)
Étapes de préparation
1️⃣ Préparer les endives
Retirez les feuilles externes abîmées, coupez légèrement la base et incisez le cœur de chaque endive afin de limiter l’amertume.
Arrosez-les avec le jus de citron pour éviter l’oxydation.
2️⃣ Cuire les endives
Plongez les endives dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égouttez-les soigneusement en pressant légèrement pour éliminer l’excès d’eau.
3️⃣ Préparer la béchamel
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux blanc.
Versez progressivement le lait froid en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux.
Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
4️⃣ Enrouler les endives
Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez-les côte à côte dans un plat à gratin légèrement beurré.
5️⃣ Napper et gratiner
Nappez généreusement les endives de béchamel chaude, puis parsemez de fromage râpé.
Enfournez à 200°C pendant 20 minutes, jusqu’à obtenir une surface bien dorée et gratinée.
6️⃣ Servir
Laissez reposer le gratin 5 minutes avant de servir bien chaud.
Accompagnez d’une salade verte croquante ou de pommes de terre vapeur.